Quoi de neuf sur Quoietou ce mois ci :

- Une idée week end à Thonon-les-Bains.
- La maison du tournage de « Jour de Fête » de Jacques Tati à Sainte-Sévère dans les news.
- Un lien en destination de la Haute-Saône.
- Des randonnées gourmandes en compagnie des disciples d’Escoffier dans les news..

Edito de mai juin juillet 2009 :

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Baisse de la TVA dans la restauration :

un piège pour les restaurateurs et un miroir aux alouettes pour les consommateurs, ou bien un bonheur dans l’assiette ?

Depuis de nombreuses années, l’ex-président de l’union des métiers de Bouche, André Daguin a guidé les restaurateurs dans un combat visant à améliorer leurs comptes d’exploitation par une baisse la TVA !
Or, sur un plan purement comptable, cette démarche n’était pas la plus juste ! En effet, la rentabilité d’un restaurant, comme celle d’une autre entreprise, se juge sur son chiffre d’affaires hors taxe et non sur le toute taxe. Un prix de vente se calculant d’abord en hors taxe, une diminution de la TVA doit donc en premier lieu bénéficier au client.
La stratégie de M Daguin n’était donc pas la plus appropriée. Le sachant, il introduisit alors une notion plus large que la simple rentabilité pour y adjoindre des promesses d’avancées sociales et d’essor des investissements dans la corporation.
En outre, l’Europe était farouchement opposée à ce projet !
Mais, en ce début d’année 2009, ce que l’on considérait depuis longtemps comme une illusion perdue devint miraculeusement une réalité.
L’évènement se devait d’être fêté et donna donc lieu à des assises de la restauration au Palais Omnisports de Bercy. Au cours de cette grand-messe, la profession a donc eu la joie de se voir confirmer la bonne nouvelle au taux souhaité, avec en plus une application quasi immédiate ! En contrepartie, la profession s’est engagée sur une baisse des prix, des avancées sociales et un plan de rénovation drastique des établissements.
Ce que l’on oublie de préciser, c’est que les restaurateurs bénéficiaient depuis la mise en place de la loi Tepa, d’une prime dite « Sarkozy » pour alléger les charges sociales. Celle-ci va bien évidemment leur être supprimée.
Dans la presse professionnelle, on chante la victoire à l’unisson, sauf Régis Bulot président de la chaîne "Auberge et Bistrots de France "qui demande, avant de se prononcer, d’analyser le cadeau avec son expert comptable. Entre nous il a raison et pour vous permettre, à votre tour de vous faire une opinion, je vais vous présenter la simulation que j’ai faite avec ma comptable pour ma propre entreprise :
Réalisant un chiffre d’affaires de 900 000.€ H.T (hôtel + restaurant), mon gain sera de 50.000€. Actuellement j’emploie à l’année 17 personnes à temps complet plus une en contrat à durée déterminée de 8 mois. Dans l’esprit de cette réforme, je vais pérenniser ce dernier contrat, ce qui signifie que je vais créer un quart d’emploi qui me fera une charge supplémentaire d’environ 8000.€ Il me restera donc 42.000 € desquels je devrais enlever ma prime « Sarkozy » d’un montant de 30.000 €. Le solde, 12.000 €, soit 1000.€ par mois, devrait donc me servir à faire des investissements et à baisser mes prix. Admettons que je baisse mes prix de 1.€ (prix moyen actuel au couvert : 20.€), et accueillant 2000 couverts par mois, cela me donne déjà un solde déficitaire de -1000.€ par mois !
Alors, je crois qu’effectivement c’est bien Monsieur Bulot qui a raison d’être prudent et je crains que dans deux ans, lorsqu’il faudra faire le bilan, il y ait bien des déceptions.
En attendant, comme le dit le Ministre, ne boudons pas notre joie mais espérons quand même que la sortie de la crise soit un réel amplificateur de succès aux affaires.

Ainsi vont vos loisirs !

Pierre Marie Audebert.

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